Как быстро приготовить вкусное первое блюдо?Вам нужен рецепт или Вы можете поделиться своим фирменным? Добро пожаловать на нашу страничку.

Как сварить ароматный прозрачный бульон ? Секрет небольшой:с помощью кулинарных книг,журналов,жизненного опыта и телепередач обобщаем информацию и варим.
1)Мясо(говядина,свинина,курица и т.д.)должно быть хорошего качества.
2)Выбираем кусок в соотношении с водой 1 к 4 частям воды.
3)Заливаем холодной водой, и ставим на сильный огонь
4)С момента закипания в течение 5 минут снимаем обильную пену(не пропустить момент,чтобы жидкость не побелела).Когда хлопья перестанут образовываться,уменьшаем огонь до минимального.Жидкость слегка "булькает".В процессе варки густым ситечком с поверхности удаляем образовавшиеся сгустки.
5)Томим на слабом огне.В это время на сухой сковороде без масла ,на сильном огне подпекаем половинки луковицы и моркови.Кладем в бульон.
6)Когда мясо готово,кладем соль,перец горошком.Варим еще минут 5.
7)Из готового бульона вытаскиваем шумовкой мясо и коренья.Морковь измельчить и опять добавить в бульон.Сырые и обжаренные коренья больше не добавлять.
8)Можно есть и так,можно готовить суп.
9)Зелень лучше добавлять в готовый суп при подаче.Исключение для борща и кавказских первых блюд.
10)Не доливайте холодную воду.Можно лишь немного кипятка(чуть-чуть).
Приготовленный таким образом бульон получается прозрачным и ароматным.

wmggwh писал(а):

5)Томим на слабом огне.В это время на сухой сковороде без масла ,на сильном огне подпекаем половинки луковицы и моркови.Кладем в бульон.
7)Из готового бульона вытаскиваем шумовкой мясо и коренья.Морковь измельчить и опять добавить в бульон.Сырые и обжаренные коренья больше не добавлять.

О! Спасибки, wmggwh !!! Вот этот момент возьму на заметку. А то мои - ужасно не любят морковь и лук в прозрачных супах. А мне так нравится, именно цвет бульона, за счёт обжаренных (в Вашем случае -подпечёных)овощей. Теперь, буду подпекать половинками, заправлять, вынимать и, больше не добавлять!
Здорово!

wmggwh , спасибо вам большое за кулинарные советы.

Asterry писал(а):
Вот этот момент возьму на заметку. А то мои - ужасно не любят морковь и лук в прозрачных супах. А мне так нравится, именно цвет бульона, за счёт обжаренных (в Вашем случае -подпечёных)овощей. Теперь, буду подпекать половинками, заправлять, вынимать и, больше не добавлять!
Здорово!

А мои, наоборот, не будут есть суп без моркови и лука (за исключением рыбной ухи), поэтому я их не вынимаю, но это как говорится на вкус и цвет товарища нет.

galya8791 писал(а):

А мои, наоборот, не будут есть суп без моркови и лука (за исключением рыбной ухи), поэтому я их не вынимаю, но это как говорится на вкус и цвет товарища нет.
Дык - у тебя все нормальные! А у меня... ни дать, ни взять - "семейка Адамсов"

Мне очень нравятся сырные супы. Готовить можно на бульоне, а можно просто на воде. Расскажу, как делаю чаще всего.

Итак, беру картошку, чищу ее, нарезаю небольшими кубиками, кладу в кастрюльку, заливаю водой, отправляю на плиту.

Пока варится картошка, занимаюсь куриной филешкой. Мою ее, нарезаю. Обжариваю в небольшом количестве масла. В процессе жарки солю и перчу. Поджаренное мясо добавляю в кастрюлю с картофелем.

Пену при варке тщательно убираю.

Делаю зажарку из моркови и лука. Отправляю ее в суп.

Натираю 1-2 плавленных сырка на терке (количество в зависимости от объема приготавливаемого супа), отправляю в кастрюлю. Тщательно перемешиваю, чтобы сырок хорошо растворился.

Чтобы проще было натереть сырок, замораживаю его.

В конце суп солю, добавляю специи (обычно готовая смесь трав для супов). Держу на медленном огне еще 5 минуток.

По времени 30-35 минут уходит. Очень вкусно и сытно! Муж за день кастрюлю трехлитровую уминает. Ничего не надо кроме супчика...