Да-да! Рыбу в муке с солью - свекровь так учит. Сухари используем очень редко. А самый главный ее совет - не откладывай на завтра то, что можешь сделать сегодня. Но не всегда получается, потом жалею.

Аннабель писал(а):
не откладывай на завтра то, что можешь сделать сегодня

А я расскажу о деле, которое лучше «отложить на завтра».

Рецепт свекрови моей свекрови.
Кусок свинины (не меньше 1 кг), помыть, обсушить, обмазать толченым чесноком с солью (приблизительно 1:1) и положить в кастрюлю под крышку «на завтра».
«Завтра» тщательно счистить чеснок ложкой в тарелку (сохранить!) и обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде до корочки. Положить в кастрюлю, в которой мариновали мясо, высыпать счищенный чеснок, залить кипятком на половину высоты куска, дать закипеть, оставить на слабом огне на 40 минут. Потом перевернуть кусок на другую сторону, при необходимости долить кипяток и снова держать на слабом огне 40 минут.
Коррективы, внесённые мною.
1. Будучи женщиной ленивой, чеснок счищаю, а потом остатки смываю под струёй воды и ставлю в раскалённую духовку, держу «до корочки» (с обжариванием в духовке свекровь согласилась).
2. Таким способом готовлю чаще баранину.
Добавление специй может привести к хорошему результату. Только это будет другой рецепт.

Интересно, я ошибаюсь, такой рецепт известен?

Для "равновесия"...

Рецепт мамы моей мамы.
(Может быть, его бы следовала отнести в "прошлый век")
Начистить картошку, порезать не крупнее, чем на четвертинки. Кусок жирной свинины порезать кусочками, помельче, чем на гуляш, покрупнее, чем на бефстроганов. Обжарить кусочки на сковороде: сначала более жирные, потом более постные (чтобы вытопить жирок). В кастрюлю с картошкой вылить растопленный (горячий!) жир, сбросить туда же обжаренные кусочки свинины, залить кипятком, чтобы картошка была покрыта водой полностью, дать закипеть. Оставить на слабом огне под крышкой. Через некоторое время положить перец, лавровый лист и посолить. Варить до готовности (так чтобы сливать было нечего!).
На мой вкус есть надо с чёрным хлебом и солёным огурцом.

ЭльФ, м-м-м! Вкуснота!

Надеюсь!

Может быть, пригодится кому-нибудь...
Опорожнив сковороду, заливаю кипяток "через неё", то есть сначала лью его на сковороду, чтобы "пришкваренное" смыть (ещё и лопаточкой поддену) и "эту смесь" заливаю в кастрюлю.
Очень может быть, что это не очень-то и полезно, но вку-у-усно!..

А я таким же способом после пережарки овощей в борщ поступаю! Насчет пользы, конечно, сомнительно, но вкусно, согласна!

Кусок свинины (не меньше 1 кг), помыть, обсушить, обмазать толченым чесноком с солью (приблизительно 1:1) и положить в кастрюлю под крышку «на завтра».
А я по рецепту своей свекрови почти также делаю подчеревину свиную, желательно чтобы была хорошая мясная прослоечка, только в соль и чеснок добавляю лавровый лист и молотый перец. Оставляю это все "до завтра", а завтра - сразу заливаю водичкой и даю покипеть минут 10-15, после этого вынимаю сразу на деко (чуть смазанное раст.маслом) и в разогретую духовку. Пропекаю на большом огне, переворачивая, чтоб зарумянились все стороны. Затем отправляю остывать Вкуснотища получается (хотя тоже не очень-то уж полезно, поэтому готовится в основном на праздники)

Сколько свекровей - столько рецептов.

Вспомнила, мама учила...
Чаще всего снять "кожицу" с сырокопчённой колбасы довольно сложно: И "не подцепишь", и рвётся...
Обдайте батончик колбасы кипятком, и... никаких проблем: "кожица" снимется "чулком".
Честно говоря, я так поступаю и с частью батончика, да и обдаю не кипятком, а просто горячей водой из-под крана, держа его к верху "горбушкой" (хорошо, если колбаса полежала в холодильнике). Потом обтираю и... приятного аппетита.

Вот спасибо! Приму к сведению.

Я всё думаю, а не "прописные ли истины" вспоминаются?..

Конечно, нет! Практический хозяйственный опыт очень ценный, многим пригодится. Спасибо за советы!

Спасибо, я тоже о таком не знала.

ЭльФ , ой, правда!? Обязательно попробую!!! Спасибо за совет!!!

Скоро пасха.Я узнала о трёх простых и интересных способах крашения яиц. Может кому пригодится.
1способ. Развести пищевые красители разных цветов Затем берём яцо (варёное), оборачиваем его ватой и ложкой берем красители разных цветов и поливает на вату. Вату прижать и даем чуть полежать.Потом снимаем вату.Яйцо получается красивыми разводами.
2 способ. Горящей свечой капаем на варёное яйцо и опускаем в красители. Можно одно и то же яйцо опускать по очереди в разные красители. Потом осторожно ножом снимаеи с яйца застывший парафин.
3 сопособ.Самый простой. В каждую баночку с жидким красителем добавляем по чайной ложке подсолнечного масла и опускаем туда яйца.
По всем этим способам яйца получаются очень красивые, с бесподобными разводами. Я смотрела ролик Попробуйте. Не пожалеете.

Лето... Жарко...
Поделюсь рецептом свекольника моей свекрови (вот не помню, чтобы мама варила свекольник - холодным щавелевый суп ели).

Мне нравится простотой и "скоростью" И, конечно, вкусом.

Никаких пропорций не знаю, всё "на глаз", приблизительно.

Четыре молодых среднего размера очищенных свёкл заливаются тремя литрами холодной воды и ставятся вариться. (Около часа мы свободны! Желательно ещё яйца сварить) Через часок (если свёкла мелкая, то минут через сорок) "тыкаем" вилкой (не ножом), если вилка прокалывает свёклу, кастрюлю снимается с плиты.
Свёклу шумовкой вынимается из отвара на тарелку, чтобы остыла. (Часто предлагают обдать её холодной водой. Свекровь этого не делала.) (Снова свободны минут двадцать).
Остывшая свёкла натирается на крупной тёрке (минутное дело!), забрасывается в отвар (кстати, желательно, чтобы под рукой была холодная кипячёная вода, на случай, если много воды выкипело). И немедленно добавляется кислота. Свекровь чаще использовала аскорбиновую кислоту или лимонный сок. Лимонная кислота допускается - ~чайная ложка "без верха". Отвар со свёклой перемешивается, и наблюдается изменение его цвета от блёклого до яркого.
Собственно с этого места и начинается готовка (предыдущее - подготовка ).
Именно сейчас проявляется "мастерство хозяйки": сахар и соль добавляются по вкусу.
Свекровь готовила сама, а у меня всегда есть помощник - "пробователь" - главный человек!
С одной стороны вкус у всех разный, с другой - и свёкла может быть более или менее сладкой...
Итак, добавляем неполную чайную ложку сахара, чайную ложку соли (это на наш вкус!). Пробуем, добавляем (или нет) то, чего не хватает (сахар, кислоту, соль). Отвар может быть слегка пересолен: холодные ингредиенты примут избыток "на себя". Всё, пошёл отварчик остывать...
К "моменту поедания" можно заготовить заправку. (У нас чаще всего каждый себе крошит сам!) Всё по вкусу: огурец, укроп, яйцо, зелёный лук (можно петрушку, кинзу, редиску - если нравится). Залив заправку отваром со свёклой, кладём в тарелку сметану. И едим...

Очень "квалифицированный повар" учил, что холодный свекольник должен быть сварен на мясном бульоне! И научил. Мы пробовали. Вкусно, конечно, но гораздо более хлопотно: бульон варится заранее, остужается в холодильнике (сначала, конечно, на столе!), застывший сверху жир снимается "в ноль". В этом случае свёклу варят отдельно в кожуре (не отрезая хвостиков), чистят, нарезают (уж, конечно, он не тёр её на тёрке!)... а дальше всё то же самое.

Спасибо за рецепт! У нас такой суп называют "Холодник". Только добавляют кефир (1 л примерно) и потом разводят до нужной конститенции кипяченой водой. Мы используем отварную свеклу (а лучше маринованную домашнюю , тогда не нужен уксус или лимнный сок, режу мелкой соломкой) + свежий огурец (тоже мелкой соломкой) + отварные яйца + укроп и петрушку, соль и сахар - по вкусу.

Парижанка писал(а):
У нас такой суп называют "Холодник".
Тоже очень вкусно!

Но это не "французский" рецепт?

Конечно не французский. Белорусский.

Пекла сегодня блины (традиция! ) и вспомнила (вдруг кому-то полезно) :
• излишек воды — тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;
• недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
• замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
• увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
• избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;
• недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
• большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит; при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
• недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
• увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
• замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
• увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется. Слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Конечно, это касается любого теста...