Предлагаю делиться "тонкостями" ведения хозяйства, "тонкостями" (не обязательно рецептами!) кулинарными, "тонкостями" шитья и вязания (не моделями или узорами!) и т.д. Уверена, чему-то нас учили именно близкие нам люди, чему-то, что могут знать не все. А ведь и поделиться - тоже радость... на мой взгляд.

Есть желающие?

P.S. Что-то неймётся мне: пишу и пишу... Пора меня останавливать?

Не останавливайте себя! Я вот все хочу сшить покрывало для дочери в стиле пэчворк. Но пока руки все не доходят. Уже несколько месяцев лежит спец. купленная ткань (кусочки в похожей цветовой гамме). Может кто-то уже делал что-то подобное и посоветует мне новичку с чего начать.

Парижанка писал(а):
Не останавливайте себя!"Не оставляйте стараний, Маэстро"

Парижанка писал(а):
Я вот все хочу сшить покрывало для дочери в стиле пэчворк.Вот тут я не помощник: никогда не занималась пэчворком.

Помните старый анекдот:
- Что очень страшно?
- Увидеть в яблоке червяка.
- А что ещё страшнее?
- Увидеть там пол-червяка!

Так вот я "обнаружила" что ещё о-о-очень страшно: забыть вытащить бумажный носовой платок из кармана перед стиркой!

А ведь говорили мне и мама и свекровь...

Жж - жалко! Платочек жалко

Asterry писал(а):
Жж - жалко! Платочек жалко
Вот и я о том же!

Дорогие Рукодельницы!

Не поверите, я намерена действительно рассказывать о том, чему меня учили бабушки, мама, свекровь...
Буду очень благодарна тем, кто взяв на себя труд прочитать мои "воспоминания", не пожалеют времени и ответят, не являются ли "тонкости", которым учили меня, общеизвестными?

Скажем, первое: чтобы бульон был красивого золотистого цвета, кладите в него луковицу с неснятым последним слоем "шелухи".
Если "упустили" пену на бульоне, налейте несколько ложек холодной воды, и "лохмушки" опустятся на дно...

Вспомнила ещё!
"Лук не кладут только в компот"... Правда, у меня у самой "новый родственник" может "употребить" только сырой.

Спорно, но результаты!..
Для тех, кто как моя мама и я, моют посуду без перчаток.
Мыть, конечно, губкой или щёткой, а вот споласкивать от "моющего средства" рукой, до "скрипа". И с внутренней и наружной сторон. И посуду и сковородки.

Никогда не использовать сковороду, не вымыв её с обеих сторон после использования. Я имею в виду жарку "порциями". Хуже всего с блинами: после каждого блина не помоешь!

Может, мне это полезно потому, что нет посудомоечной машины?!

Кстати, о сковородках... То есть о котлетах на этих сковородках. А точнее о котлетах ДО сковородки...
Фарш можно готовить, перемолов его и один раз и два раза и... Лук можно положить сырой, можно жаренный, можно вместо лука положить чеснок, можно положить и лук и чеснок. А вот хлеб (замоченный желательно в молоке, без корочки) лучше не пропускать через мясорубку, а "крошить" его, вмешивая в фарш. Конечно, речь пойдёт о вымешивании рукой (прошлый век!). Фарш месим так же тщательно и долго, как дрожжевое тесто, добавляя молоко (холодное), в котором замачивали хлеб или водичку (холодную). Яйцо придаёт котлетам сухость. Фарш должен отставать от руки (которую можно смочить холодной водой) и миски. И самое главное (как говорила моя мама) - при формировании котлет, их надо "пошлёпать"!
Только однажды в Интернете нашла похожую рекомендацию: перекидывать кусочек фарша с руки на руку раз десять!..

Спасибо. Возьму на заметку. А я то думала, ну, просто котлетки. А оказывается вон он каков процесс приготовления.

Блинчики готовим на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире). Если нет кисломолочного, на молоке с водой (приблизительно 3:2). Яйца не взбиваем, только перемешиваем белок с желтком перед тем как добавить яйца в тесто. Соду добавляем вместе с мукой (не "гашенную").

А вот дрожжевые блины хороши, когда тесто сначала замешиваем на воде, как на пироги (по густоте), а потом (когда подойдёт пару раз!) разбавляем почти кипящим молоком. Чем жиже тесто, тем тоньше получатся блины, зато сложнее их переворачивать...

Такие блины пекла моя мама. А в нашей семье считается, что вкуснее никто не готовил.

Согласна! Фарш на котлеты надо хорошо вымесить и когда лепишь котлеты, то несколько раз пришлепнуть с руки на руку. Это мой личный опыт был. А еще лучше в фарш класть не крученый лук, а мелко резаный. Либо белую часть зеленого лука. Фарш теряет вкус, если он был заготовлен впрок и прокручен вместе с луком.

Gala-omichka писал(а):
Фарш теряет вкус, если он был заготовлен впрок и прокручен вместе с луком.
Вы правы, конечно. Если необходимо "заготовить фарш впрок", лучше лук заранее не добавлять да и не солить.
Я, кстати, предпочитаю солить котлеты в процессе жарки. Но я вообще очень мало солю: "недосол - на столе, пересол - на спине".

Варила бульон - вспомнила.
Если мясо варится "для бульона", то кладём его в холодную воду, если как самостоятельное блюдо, то в кипящую.
Кстати, то же касается, например, компотов: если нужны вкусные фрукты-ягоды, кладём их в кипяток, если "водичка", то в холодную воду...

Возвращаясь к бульону. Ниро Вульф (не совсем "бабушка, мама, свекровь" ) советует готовить его на о-очень слабом огне, то есть о-очень долго.

Жарила картошку (как говорит мой муж - химическую ), вспомнила: чтобы брусочки не слипались, солить их, когда картошка почти готова.

Натуральную картошку перед тем как положить на сильно разогретую сковороду с большим количеством масла желательно обсушить. Для тех, кто любит картошку "с корочкой" хорошо иметь большую сковороду (я, конечно, имею в виду, что дома редко готовят на порционных сковородках!), чтобы картошка жарилась "в один слой".

P.S. Хозяюшки, дорогие, остановите меня, если всё это - "прописные истины"!

Спасибо! Все нужно, останавливать не будем. Прописные эти истины только для хозяек со "стажем". Молодым хозяйкам это ох как пригодится! И не всех мамы учили.

Спасибо.

Насчет "пошлепать" котлеты. У меня муж учился на повара, так он их так "шлепает"! И не 2-3 раза, а больше. Зато котлеты нежнейшие - объедение! И про картошку - совершенно согласна. А моя свекровь при жарке картошки добавляет немного чесноку - аромат умопомрачительный!

Аннабель, (и Вашему мужу-профессионалу)!

Кстати, о картошке. Я тоже люблю чеснок!
Ещё при варке мне нравится (я тоже мама и бабушка!) не просто посолить, а использовать Вкусную соль - либо с зеленью и чесноком, либо просто с зеленью.

И совсем на другую тему.
Хрусталь (кто-то же ещё пользуется?) никогда не мыть горячей водой, а споласкивать холодной водой с солью.

О жаренной рыбе.

Перед жаркой рыбу "промокнуть", посолить и дать полежать, "окрепнуть". Рыба не будет крошиться.
Меня мама (и папа!!!) учила рыбу обваливать в муке с солью (у нас дома в сухарях не обваливали ни рыбу, ни котлеты).
Жарить на растительном масле, но добавить кусочек сливочного. Рыба будет румянее, корочка красивее.